老人说，过去台州的海涂上，小海鲜真多，海边人家想吃腥，挂个竹篓，骑上泥马（类似滑板车），去海涂上走一圈，餐桌上就丰盛得不得了：退潮后的海滩上，小海鱼、弹涂、蛤蜊、海螺蛳、白虾、九节虾、虾蛄随处可见， 当然还少不得泥螺。泥螺旺发时，男女老少手提泥螺桶，弯着腰在滩涂上捉泥螺。说是捉，实际上是拣，也就三指撮起，斩获颇丰。现在想捉点泥螺就不那么容易了。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
泥螺，状如蜗壳，体表有粘液，以桃花时节最为肥美，肉质鲜嫩而无泥，称桃花泥螺，中秋桂花开时次之，此时泥螺粒大脂丰，腌食别有滋味。市面上见得最多的就是“醉泥螺”，挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表层的粘液，洗净，去掉水分，放入容器内，加盐、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右。到时取出，异香扑鼻。腌醉后的泥螺壳薄如蝉翼，螺肉通体透明，就像是一粒粒小琥珀镶嵌在蜗牛造型的薄壳中。一尝，湿润柔软，清香脆嫩，丰腴可口、甜甜的螺肉中溢出黄酒的酯香。醉泥螺其味鲜咸，有独特的海鲜风味，是相当杀饭的一道海鲜。不过腌的不好的话，死咸死咸的，而且螺肉缩小到一丁点。有一次推荐一个北佬吃泥螺，她连壳一口咬下去，然后“呸”地吐出口，说，啥东西，味道怪，还咸得要死！Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
我偏爱葱油泥螺。在温岭大溪的国际饭店吃过一回葱油泥螺，味极美，经年不忘。葱油煮出来的泥螺光润可爱，四周点缀着青绿的葱花，吃的时候，用筷子夹起一个，然后含在嘴唇之间，用舌尖顶壳轻轻一吮，嗍的一声螺肉就顺着舌尖到了口中，吃在嘴里既有泥螺的软嫩，又有小葱的清香、酱油的浓香。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
辣 螺Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
辣螺是螺中的辣妹子。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
辣螺生长在海岸岩石隙缝里，呈橄榄状，色浓绿，它的表面有许多瘤状的突起，就像苦瓜一样，所以别地方也有把辣螺叫成苦瓜螺的。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
玉环谣谚说“三月三，辣螺爬高岩”，农历三月初三前后，海水渐暖，地温升高，辣螺们便爬上岩头，有时还能听到它们幽幽的哧哧叫歌声。辣螺很好捡的，岩石上很多，捡到篮子就是，我捡过，一捡一大把，很有成就感。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
辣螺之所为为辣，是它的尾端有一辣囊腺，会产生一种极强烈而又绝不同于生姜辣椒之类的辣味，据说吃那玩意儿败火。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
外地人吃不惯辣螺的味，有个外地朋友拿着一个辣螺认真地说，长得难看不是你的错，但这么难吃就是你的错了。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
本地人爱吃水煮辣螺，是最本色的味道。辣螺放进滚水里，稍微的烫几十秒钟，就马上捞上来，装盘，就可以上桌了。水煮辣螺的味道很特别，有点辣，有点苦，还有点酸。夏日，椒江江滨公园旁的大排档上，一张餐桌边围着两三个赤膊红脸大汉，桌上是冰鲜的扎啤，玻璃杯里泡沫冒着，面前一大盘辣螺。啤酒淡淡的苦味和辣螺的辣味在舌头上掺杂着。读过几句书的人吃辣螺还会吃出些人生的况味来。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
我觉得辣螺酱比水煮辣螺好吃，做法也简单，将辣螺的硬壳敲破，取出螺肉，拌上盐酒姜末，腌着，过一段时间取食，其味鲜美，香中带点辣，很是开胃，用来下饭没有比它更好的了。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
香 螺Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
如果是辣螺是螺中的辣妹子，香螺则是螺中的香妃。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
香螺的外表是相当素朴的，一袭灰色，不大惹眼，很安静的样子。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
对辣螺的辣味是见仁见智的，但对香螺，几乎一边倒的都说好吃。香螺尾部有黄，很香，这是香螺的精华部分。外人初次吃香螺，常把黄当成是香螺的“屎”，弃之不食，经在座的台州人一番调教后，才恍然大悟。所以看一个人是不是台州通，从吃香螺上也可以看得出。 Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
香螺有白煮香螺和爆炒香螺几种烧法，还是喜欢白煮的味道，有隐隐的咸，是海水的味。如果爆炒的话，动作一定要快哦，否则就会把香螺炒老了，嚼不动。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
三门洞港的海鲜很有名，大海鲜不必说，香螺、辣螺、花蛤、螠蛏这些贝呀壳呀鲜美异常，一到周末，路边停满了各种私家车，都是些过来吃海鲜的贪吃鹫。连杭州、上海的贪吃鹫也会拖家带口赶过来吃。有一次与一个上海“阿拉”一起在洞港吃海鲜，“阿拉”手持牙签对付香螺，神态严谨闷声不响，许是用的不得法，折了好几根牙签，不过他不怕挫折，坚韧不拔地对付着香螺，还说经历一番艰辛后吃到嘴里的香螺肉，鲜美又有嚼劲，是难得的美味。这腔调，有那么点“不经过风雨，怎么能见彩虹”的味道。Laf台州之窗,台州网,台州新闻网,台州信息港,中国台州网,台州门户网,台州最大网站
